Miso & Shoyu en version sucrée : J'ai testé les glaces insolites de Kyushu

Quand on pense au miso ou à la sauce soja, on imagine immédiatement un bol de soupe fumant, des sushi ou un poisson grillé. Bref, du salé. Pourtant, lors de mon périple au Japon, et plus précisément sur l’île de Kyushu, mes papilles ont vécu une expérience surprenante : la transformation de ces condiments… en desserts.

Suis-moi pour une découverte surprenante mais délicieuse !

Kani Shoyu et leur glace au miso

Mon premier arrêt marquant se trouve dans une véritable institution : Kani Shoyu. Ce n’est pas n’importe quelle boutique : fondée aux alentours de 1600, c’est la plus ancienne fabrique de miso et de shoyu de Kyushu et une des plus anciennes boutiques encore en activité du Japon !

Je suis ravi d’être tombé dessus complètement par hasard : en suivant les recommandations de Béné à Fukuoka, je décide d’aller visiter le temple du Chat Rouge, à Usuki. En traversant la petite ville et son quartier historique, je repère sur Google Maps une boutique de sauce soja : c’est sur le chemin, allons-y !

Des chats rouges (akaneko) sont présents un peu partout dans ce temple dans la ville d’Usuki

Quelle ne fut pas ma surprise de tomber sur une telle boutique, avec une atmosphère à l’ancienne, plein de produits partout, du koji derrière une vitrine et la gérante, très âgée mais pleine d’énergie, qui s’active dans l’atelier que l’on peut deviner derrière une porte.

La boutique de Kani Shoyu à Usuki, Kyushu

Une petite anecdote pour la route ? Kani signifie “Crabe” en japonais. La boutique est d’ailleurs obligée de préciser partout qu’il n’y a absolument aucun crabe dans leurs produits, juste pour lever la confusion ! Ce qui nous arrange bien - ma copine étant allergique aux crustacés.

Mais la star ici, c’est la glace au Miso. D’ailleurs, elle est régulièrement mentionnée sur Maps, comme quoi ça surprend les touristes mais aussi les japonais ! On la voit également sur la devanture du magasin.

La devanture de Kani Shoyu, avec la glace à droite.

Alors techniquement, ce n’est pas une glace au miso mais une glace à la vanille nappée d’un sirop de miso. Visuellement, le sirop est foncé, brillant comme un caramel très cuit. En bouche, c’est la révélation : un mélange sucré-salé addictif, rehaussé par des éclats croustillants mystérieux saupoudrés sur le dessus. C’est gourmand, surprenant, et ça fonctionne terriblement bien. Je repars avec bien-sûr.

Après la première bouchée de la glace au miso 😋

J’ai également eu l’occasion de tester leur amazake (boisson de riz fermenté sans alcool, à base de koji également) mélangé avec du cidre ! C’était très sympa.

Avant de partir, j’arrive à échanger quelques mots avec le vendeur (malgré la barrière de la langue) : oui, ce sont bien eux qui produisent le miso qui sert à garnir les daifuku mochi au miso et à la crème que j’ai acheté plus tôt à Beppu !

Je ne retrouve pas ma photo mais c’était aussi mignons que ceux-ci !

C’était très bon, ça donne envie de tester d’en faire mais ce n’est pas des daifuku mochi frais, ils étaient largement moins bons que ceux que je mange régulièrement chez MonMochi à Saint-Nazaire.

Yoshibishi et la glace au shoyu

Plus loin au sud, à Kagoshima, j’ai à nouveau tenté une expérience originale : la glace à la sauce soja (shoyu). Ici, pas de sirop, la glace est vraiment à la sauce soja. Elle est teintée d’une couleur jaunâtre assez curieuse. J’avais une appréhension légère : est-ce que ça va avoir vraiment le goût de la sauce soja ? Vais-je être écœuré après trois cuillères ?

Le vendeur avait l’air de dire que c’est une valeur sûre !

Surprise : j’ai fini le pot sans hésiter. Le goût est indéniablement celui de la sauce soja “classique”. Cela crée un équilibre parfait, une sorte de caramel complexe et profond qui ne lasse pas.

Encore une fois, la glace était réputée dans les commentaires sur Google Maps et j’avais pu repérer la boutique de Yoshibishi à l’avance car j’avais une belle attente des shoyu de Kagoshima après avoir vu plusieurs vidéos mentionnant qu’elles étaient plus sucrées que la moyenne nationale.

La fameuse glace shoyu, que je tiens à l’envers ^^’

Avant de repartir, j’ai également acheté un échantillon de 4 sauces soja différentes (dont une fumée, miam !). J’aurais adoré visiter la fabrique juste derrière la boutique mais ce sera peut être pour une prochaine fois :)

Encore à Kagoshima, je n’ai pas eu l’occasion de tester la “Ash Cream” (jeu de mot malin car Sakurajima, le volcan en face de Kagoshima, pousse régulièrement des volutes de fumées : c’est un des volcans les plus dangereux du Japon, ce qui ne l’empêche pas d’avoir une mascotte mignonne).

La fameuse “Ash Cream”

D’autres douceurs nipponnes surprenantes

J’ai mentionné les daifuku mochi au miso, les glaces mais j’ai également ramené de mon voyage des bonbons au miso, des cacahuètes au miso ainsi que des fèves de soja recouvertes de miso et de sucre.

J’ai également testé diverses douceurs nipponnes : des gâteaux fourrés à la pâte de haricot rouge, des sucreries typiques de chaque région, des douceurs au matcha ou au yuzu : de façon générale, ce sont des spécialités qui divisent les palais français probablement habitués à plus de sucres mais j’ai découvert ma spécialité préférée et de loin : les momiji manju !

Je te réserve un article dédié à ces merveilles ;)

Dis-moi si tu aurais toi aussi testé ces glaces surprenantes !