Notes posées au fil des bocaux.
Lis dans l'ordre, ou prends celui dont l'odeur te parle.
Le miso, c'est quoi exactement ? Le guide pour comprendre (et bien le choisir)
Pâte fermentée japonaise millénaire, le miso est partout dans la cuisine nipponne. D'où vient-il, quelles variétés existent, comment le choisir et l'utiliser ? Le guide complet pour s'y retrouver.
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Les misos, du clair au sombre
Le nuancier : apprendre à lire la couleur d'un miso et choisir le bon pot, du shiro doux au hatcho presque noir.
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Puis les récits, au fil des bocaux
Expérimentations, voyages, ratés instructifs : les carnets se lisent dans l'ordre ou au gré de l'odeur.
Explorer les carnets →Au fil des expérimentations.
Le miso que je fais goûter, je suis allé voir d'où il vient
Un pot acheté à Saint-Nazaire, une fabrique de miso au Japon. Récit de ma visite chez Tsurumiso, à Yanagawa, entre canaux, koji et dégustation.
Atelier miso à Saint-Nazaire : fabriquer ses deux misos et comprendre la fermentation japonaise
Deux misos fabriqués de tes mains, un shiro et un aka, à partir de koji japonais. 2h30 à Saint-Nazaire, deux pots à rapporter, et ce qu'il faut savoir pour les suivre chez toi.
Découverte du koji chez Adonde Lab
Trois jours de stage chez Adonde Lab, dans l'Aveyron, pour apprendre à cultiver le koji. Le récit du moment où j'ai compris ce qu'il y a avant le miso.
Gâteau au chocolat et miso : pourquoi ça marche et comment le réussir
Le miso n'est pas réservé au salé. Découvre pourquoi il sublime un gâteau au chocolat, et la recette que je sers à la fin de chaque atelier.
J'ai fait du miso de betterave : ce qu'une expérience à moitié ratée m'a appris sur la fermentation
J'ai fait du miso de betterave, et j'en ai tiré une leçon : le miso n'est pas une recette figée mais une méthode adaptable selon ses envies. Récit d'une expérience à moitié ratée.
Miso & Shoyu en version sucrée : J'ai testé les glaces insolites de Kyushu
Au Japon, sur l'île de Kyushu, j'ai goûté le miso et le shoyu en version dessert : glace au sirop de miso, glace à la sauce soja… Surprenant, mais très bon.
Comment je suis tombé dans la marmite du koji magique
Comment, en 2025, je suis passé d'amateur de miso à explorateur du koji : Adonde Lab, un stage dans l'Aveyron, un mois au Japon… et la naissance de Kojité.