Spores de koji · Kyoto, Japon
Kojiya Honten
La maison qui produit mes spores depuis 2019, une lignée douce, fiable, parfaite pour les misos longs.
On apprend
le koji
ensemble.
et tout ce qui fermente autour : miso, shio koji, garum…
Un blog de fermentation patient. On y note les odeurs, les expérimentations et les heures où il faut se montrer patient.
En cours · miso de riz, lentilles corail & shiitake
Semaine 8 sur 12
0 sem.4 sem.12 sem.
« J'ai compris ce que voulait dire 'attendre la bonne odeur'. »
« Trois ingrédients, et la patience. Je referai d'autres bocaux toute seule maintenant. »
« Ce n'est pas vraiment un atelier, c'est plutôt une rencontre. On apprend, oui, mais surtout on prend le temps. »
Sur Instagram · @alex_kojite
Voir tout sur Instagram →
Quatre minutes à regarder
Trois derniers carnets
Tous les carnets →
Ce qu'on a écrit cette semaine
Carnet · 12 / 03 · 72 h
Pourquoi j'ai laissé pousser 12 heures de plus
Le riz n'avait pas encore cette odeur de châtaigne. On attend toujours l'odeur, jamais le minuteur.
8 min
Carnet d'accueil · pour bien commencer
Le miso, c'est quoi exactement ? Le guide pour comprendre (et bien le choisir)
Pâte fermentée japonaise millénaire, le miso est partout dans la cuisine nipponne. D'où vient-il, quelles variétés existent, comment le choisir et l'utiliser ? Le guide complet pour s'y retrouver.
10 min
Le réseau · partenaires
Sans eux, rien de tout ça.
Cinq maisons, cinq savoir-faire qui font Kojité ce qu'il est. Spores de Kyoto, riz de Niigata, orge vendéenne, sel de Guérande, bocaux des Vosges. On choisit, on goûte, on visite, puis on travaille ensemble.
Sel marin gris · Bretagne, France
Salins de Guérande
Une coopérative de paludiers. Récolté à la main, séché au vent. C'est ce sel qui structure tous mes misos.
Marusawaya
Riz koshihikari · Niigata, JP
Moulin de Sénillé
Orge bio · Vienne, FR
L'Atelier du Bocal
Bocaux · Vosges, FR
Réservations des ateliers hébergées par
Wecandoo · plateforme partenaire.
Contact
Une question, une envie, un projet ?
Une question, une envie, un projet ?
Écrivez-moi.
Mail ou Instagram, comme vous préférez.