Fabriquer ses deux misos.
À partir de koji de riz japonais, tu mélanges ton soja au sel, tu tasses, et tu repars avec deux pots : un shiro clair et doux, un aka sombre et puissant. Quelques mois plus tard, ils sont prêts, et ils n'ont pas le goût de ceux du commerce.
Goûter, comprendre
Un jeu de cartes pour découvrir de façon ludique le miso et ses ingrédients. Une dégustation guidée de miso différents avec des conseils d'utilisation. Et un dernier détour, sucré : un gâteau chocolat-miso qu'on partage, pour comprendre toutes les directions où ça peut aller.
Fabriquer ses deux misos
À partir de koji de riz japonais, fourni par IMA : tu écrases ton soja bio français, tu y mêles le koji et le sel de Guérande. À la main, lentement. Tu tasses au poing dans chacun de tes deux bocaux pour retirer l'air, tu mets un poids, et tes deux pots sont prêts à fermenter.
Ce qui les sépare, c'est la part de koji et le temps : plus de koji donne le shiro, clair et doux, prêt vite ; plus de soja donne l'aka, sombre et franchement umami, qui prend son temps. Le détail est ici.
Conserver, cuisiner
Où poser tes bocaux, comment les suivre, quand les ouvrir. Tu repars avec une fiche d'usages, du salé au sucré.
L'attente
La plus longue étape, et la plus simple : tes deux bocaux travaillent tout seuls chez toi. Le shiro est prêt en un à deux mois, l'aka demande six à douze mois. Toi, tu sens, tu observes, et on reste en contact.
Repartir avec ses deux pots, et les avoir compris.
« Après avoir goûté le gâteau choco-miso et la mayonnaise au miso, j'attends avec impatience que mon pot soit prêt. »Anaïs
Un immense merci pour cette superbe découverte ! L'atelier avec Alexandre était un vrai moment de partage. Sa passion est communicative, et son approche à la fois bienveillante et très pédagogue rend l'initiation au miso ludique, accessible et captivante. Les échanges et conseils étaient top : on a pu goûter différents misos avant de confectionner notre propre pot avec lequel on repart à la maison. Une magnifique initiation et une expérience conviviale que je recommande les yeux fermés. Merci Alexandre pour ta générosité !
N’ayant aucune connaissances sur le miso, j’ai été ravi d’en apprendre plus en participant à l’atelier d’Alexandre, passionné par le sujet et enthousiaste pour initier les gens à la fermentation, le tout dans une très bonne ambiance . J’ai découvert une nouvelle façon d’assaisonner mes plats et je reste agréablement surpris par certaines combinaisons (mention spéciale au gâteau au chocolat miso, c’était top !)
Avant de réserver.
Faut-il déjà connaître la fermentation ?
Qu'est-ce que j'emporte à la fin ?
C'est adapté aux régimes végétariens et véganes ?
Peut-on offrir l'atelier ?
Où ça se passe, exactement ?
On se retrouve autour de la table ?
La prochaine session s'affiche directement dans le module de réservation.
Idée cadeau : l'atelier s'offre en bon cadeau Wecandoo, la personne choisit sa date elle-même.
Le module de réservation ne s'affiche pas ? Réserver directement sur Wecandoo.