Fabriquer son propre miso.
À partir d'un koji que j'ai cultivé pour vous, vous mélangez vos légumineuses au sel, vous tassez dans votre bocal, vous le regardez avec fierté. Quelques mois plus tard, il est prêt, et il n'a pas le même goût que celui du commerce.
Matériel et bocal inclus
Goûter, comprendre
Un jeu de cartes pour découvrir de façon ludique le miso et ses ingrédients. Une dégustation guidée de misos posés différents avec des conseils d'utilisation. Et un dernier détour, sucré : un gâteau chocolat-miso qu'on partage, pour comprendre toutes les directions où ça peut aller.
Fabriquer son miso
À partir du koji frais (que j'ai cultivé pour vous) : vous écrasez vos légumineuses cuites, soja blond, pois chiches ou haricots blancs au choix, vous y mêlez le koji et le sel de Guérande. À la main, lentement. Vous tassez au poing dans votre bocal, vous nettoyez et vous datez.
Conserver, déguster, cuisiner
On finit ensemble par la suite : où poser votre bocal, comment le suivre, quand l'ouvrir. Vous repartez avec une fiche d'usages, du salé au sucré.
J'ai compris ce que voulait dire 'attendre la bonne odeur'. Mon premier miso a un goût que je ne savais pas qu'on pouvait fabriquer chez soi.
Trois ingrédients, et la patience. Je referai d'autres bocaux toute seule maintenant, Alex m'a donné les bons gestes, sans précipitation.
Ce n'est pas vraiment un atelier, c'est plutôt une rencontre. On apprend, oui, mais surtout on prend le temps. C'est rare.
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