Épicerie fine japonaise · Saint-Nazaire
IMA
Une épicerie fine japonaise à Saint-Nazaire, qui m'accueille aussi pour quelques ateliers.
On apprend
le koji
ensemble.
et tout ce qui fermente autour : miso, shio koji, garum…
Un blog de fermentation patient. On y note les odeurs, les expérimentations et les heures où il faut se montrer patient.
Le nuancier · le goût se lit à la couleur
Shiro1-3 mois
Shinshu3-6 mois
Mugi~1 an
Aka1-2 ans
Hatcho2-3 ans
Explorer le nuancier
Plus un miso vieillit, plus il fonce - et plus son goût se concentre.
Ce qu'on en dit
Repartir avec son pot, et l'avoir compris.
« Après avoir goûté le gâteau choco-miso et la mayonnaise au miso, j'attends avec impatience que mon pot soit prêt. »Anaïs
Un immense merci pour cette superbe découverte ! L'atelier avec Alexandre était un vrai moment de partage. Sa passion est communicative, et son approche à la fois bienveillante et très pédagogue rend l'initiation au miso ludique, accessible et captivante. Les échanges et conseils étaient top : on a pu goûter différents misos avant de confectionner notre propre pot avec lequel on repart à la maison. Une magnifique initiation et une expérience conviviale que je recommande les yeux fermés. Merci Alexandre pour ta générosité !
N’ayant aucune connaissances sur le miso, j’ai été ravi d’en apprendre plus en participant à l’atelier d’Alexandre, passionné par le sujet et enthousiaste pour initier les gens à la fermentation, le tout dans une très bonne ambiance . J’ai découvert une nouvelle façon d’assaisonner mes plats et je reste agréablement surpris par certaines combinaisons (mention spéciale au gâteau au chocolat miso, c’était top !)
Sur Instagram · @alex_kojite
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Trois derniers carnets
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Ce qu'on a écrit cette semaine
Récit · Stage Adonde Lab, Aveyron, 2025
Découverte du koji chez Adonde Lab
Trois jours de stage chez Adonde Lab, dans l'Aveyron, pour apprendre à cultiver le koji. Le récit du moment où j'ai compris ce qu'il y a avant le miso.
10 min
Recette · 6 à 8 parts · 45 min
Gâteau au chocolat et miso : pourquoi ça marche et comment le réussir
Le miso n'est pas réservé au salé. Découvre pourquoi il sublime un gâteau au chocolat, et la recette que je sers à la fin de chaque atelier.
7 min
Carnet · Juin 2026 · 6 mois de ferment
J'ai fait du miso de betterave : ce qu'une expérience à moitié ratée m'a appris sur la fermentation
J'ai fait du miso de betterave, et j'en ai tiré une leçon : le miso n'est pas une recette figée mais une méthode adaptable selon ses envies. Récit d'une expérience à moitié ratée.
7 min
Le réseau · partenaires
Grâce à eux, kojite existe.
Des partenaires pour animer mes ateliers, faire découvrir le miso ou encore produire mes propres ferments.
Les lieux qui m'accueillent
Lieu créatif · Saint-Nazaire
Les Ateliers de l'Ouvre-Boîte
Un lieu créatif à Saint-Nazaire qui accueille la majorité de mes ateliers.
Celles et ceux qui me fournissent
Sel de Guérande · Morel & Le Chantoux
L'Atelier du Sel
Mon producteur de sel, récolté à la main dans les marais salants de Guérande.
Spores de koji · Sourcées au Japon
Fermentation Culture
Mon fournisseur de spores de koji, directement sourcées auprès d'un producteur japonais.
Celles et ceux qui me soutiennent
Collectif · Fermentation
Fervent Ferment
Un collectif de professionnel·les de la fermentation, dont je fais fièrement partie.
Réservations des ateliers hébergées par
Wecandoo · plateforme partenaire.
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